Mantarlı Pazılı Kiş

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti kiş ama hamurunu yapabilir miyim diye tereddüt ediyordum. Sonunda denedim. Sonuç için sözü kardeşime bırakıyorum: 
- "Abla, sen bu kişten yine yap, hatta hep bundan yap :)"

Malzemeler:

Hamur için:
2,5 su bardağı un (1 bardağı tam buğday unu olursa daha güzel oluyor)
200 gr tereyağ
2 yemek kaşığı soğuk su
1 yumurta
Tuz (1 fiske)

İç malzemesi:
1 bağ pazı / ıspanak
1/2 kg mantar
(Az mantar bol pazı olsun derseniz 2 bağ pazı ve 250 gr mantar kullanabilirsiniz)
1-2 adet
pırasa
2 adet soğan
200 ml (1 pkt) krema

3 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz
Karabiber

Üzeri için:
Eriyen her hangi bir peynir

Hazırlanışı:

İşe hamurla başlamak gerekiyor çünkü hamurun 1 saat buzdolabında dinlenmesi gerekiyor. Hamur için gerekli tüm malzemeleri çukur bir kapta karıştırıp yoğurun. İlk başta hamur bir araya gelmeyecek gibi görünebilir ama telaşa gerek yok. Tüm malzemeyi elinizin altında birleştirin. Hamur bütünleştiğinde streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin. İç malzemeyi hazırlamak için zeytinyağını tavaya döküp hafif kızdırın ve piyazlık doğranmış 2 adet soğanı, 1 adet pırasayı ve ince ince doğranmış 1 diş sarımsağı tavada kavurun. Üzerine minik minik doğranmış mantarları ekleyin ve suyunu çekene dek kavurmaya devam edin. Son olarak pazıları 2 cm.'lik parçalar halinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Pazılar hafif sönünce tavayı ocaktan alın ve ılınması için bekleyin. Hamurunuzu dolaptan çıkarın, elinizde biraz açıp büyüterek önceden yağladığınız kelepçeli yuvarlak kek kalıbına yerleştirin ve üzerine çatalla delikler açın. İç malzemeler ılındığında tuz, karabiber ve 1 paket kremayı ekleyin. Hazırladığınız karışımı hamurun içine yerleştirin; üzerine peynir rendeleyin. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında kişin üzeri kızarına dek pişirin. Yaklaşık 30-35 dk sürüyor pişmesi.

Fırından çıkarıp 10 dk beklettikten sonra çay ya da ayran ile servis edebilirsiniz :)

Afiyet olsun :)

Ispanaklı Mantarlı Pizza

Hamileliğim sırasında işten ayrılıp tam zamanlı ev hanımı ve anne olmaya karar verdiğimden beri dışarda yediğimiz ya da eve söylediğimiz birçok yiyeceği kendim yapmaya başladım. Ama pizza yapmayı hiç denememiştim. İlk denememde netten birçok tarife baktım ve biraz ondan biraz bundan biraz benden bir tarif oluşturdum. Üst malzeme olarak canımız ne çekerse ya da evde ne varsa karıştırıp kullanılabilir. Umarım siz de denersiniz :)

Malzemeler:

Hamuru için:

1,5 silme tatlı kaşığı toz maya (ben Pak instant kuru maya kullandım)

1 tatlı kaşığı şeker

1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağ

3 bardak un

1 tatlı kaşığı tuz

Sos:

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 adet sarımsak

1 tutam fesleğen

Üst Malzemesi:

1 adet kırmızı soğan

1 adet beyaz soğan

250 gr mantar

1/2 kg ıspanak

100-150 gr lor peyniri

Çeçil, örgü ya da rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanış:

Soğanları piyazlık doğrayın; mantarları etli olacak şekilde doğrayın. Ispanakları iri parçalar halinde bölün. Soğanları zeytinyağda kavurun; mantarları ekleyin; tuz ve karabiber ekleyin; mantarlar suyunu çekince ıspanakları ekleyip ıspanaklar sönünce ocağı kapatın.

Hamur için ılık suyu çukur bir kaba koyup 1,5 silme tatlı kaşığı mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyin ve 10-15 dk köpürmesi için bekleyin. Hamuru yoğuracağınız çukur bir kaba 2,5 bardak unu dökün ve ortasına çukur açın. Kenarda kalan una 1 tatlı kaşığı tuzu dökün. Ortadaki çukura kabaran mayalı ılık suyu dökün, zeytinyağ ekleyin ve hamuru yoğurun. Gerekirse kalan yarım bardak unu da ekleyin ve hamurun kabarması için kabın ağzını streç filmle kapatarak 30 dakikalığına sıcak bir yere koyun (kaloriferin yakınına koyabilirsiniz). 

Sos için domates salçasını, biber salçasını, bir tutam fesleğeni ve rendelenmiş sarımsağı çukur bir kapta karıştırın biraz ılık su ekleyerek sos kıvamına getirin.

Fırın tepsisine pişirme kağıdı yerleştirip üzerini unlayın. Kabaran hamuru tepsiye alıp elinizle açın (hamur içinde kabardığı kaba yapıştıysa biraz un yardımıyla kaptan çıkarabilirsiniz). Açtığınız hamurun tamamını çatalla delin. Üzerine hazırladığınız sosu sürün. Ispanaklı iç malzemesini, lor peynirini ve istediğiniz diğer malzemeleri yerleştirerek 180 derecede 5-10 dk ısıttığınız fırında 10-15 dk pişirin.

Bir bardak köpüklü ayran ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Mantar Sote

Malzemeler:

1/2 kg. mantar
1/2 kg yemeklik dana kıyma
2 adet orta boy soğan
1 kaşık biber salçası
1-2 yemek kaşığı zeytinyağ
1/2 çay bardağı sıcak su
Kimyon
Tuz
Karabiber

Hazırlık:

Soğanları ince ince doğrayın, çok az yağda hafif sararıncaya dek tavada kavurun. Sararan soğanlara kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Mantarların dış katmanını soyun (lezzetini koruması için mantarlara su değdirilmemesi gerekiyor; zaten dış katmanı soyacağınız için yıkamanıza gerek yok). Soyduğunuz mantarları küçük küçük doğrayın. Kavrulan kıymaya karabiber, kimyon, tuz ve mantarları ekleyin. Mantarlar kavrulurken bir kaşık biber salçasını ayrı bir kapta yaklaşık yarım çay bardağı sıcak suyla sulandırıp tavaya ekleyin ve tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dk pişirin.

Bulgur pilavı ve yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Kabak Kayıkta Patates

Hadi beraber deneyelim:)

Malzemeler:

4 adet kabak,
2-3 adet patates,
Tereyağ,
Süt
Kaşar peyniri,
Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Taze nane

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayıp tereyağ ve süt ile püre haline getirin. İsteğe bağlı olarak tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz. Kabakları boydan 2'ye kesin; içlerini biraz oyup kayık şekli verin.

Kabakları kızgın yağda kızartıp kağıt havlu serili bir tabağa alın. Patates püresini kabakların içine yerleştirin üzerine rendelenmiş kaşar serpin ve fırına sürün. Kaşarlar eriyince fırından çıkarıp servis tabağına alın.

Kayıkta kabaklarınızı taze nane ile süsleyerek yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Zeytinyağlı Bamya

"Ben bamya sevmem" diyen erkekler, önce bu tarifi bir tadın sonra isterseniz yemezsiniz:)

Malzemeler:

1 kavanoz konserve bamya (süzme ağ. 370gr)
1 büyük soğan
1-2 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber, pul biber
¾ çay bardağı zeytinyağ
¼ limon suyu

Yapılışı:

Soğanları irice doğrayın, bir fincan zeytinyağını tencereye koyup soğanları hafif kavurun ve salçayı ekleyin. Bir kavanoz bamyayı süzgeçte yıkayıp kavrulan soğanlara ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ekleyin. 1/4 limon suyu ekleyip biraz da su koyun. Dilerseniz bamyaların üzerine bir dim de liman yerleştirebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte kısa bir süre pişirin.

Not: Kalabalık bir aile iseniz 2 adet konserve kullanıp diğer ölçüleri de 2’ye katlayarak pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Kabak Çintmesi

Bu da Ege'den lezzetli, hafif ve sağlıklı bir tarif:) Soğuk servis edildiğinde sıcak yaz akşamlarına çok uygun bir yemek.

Malzemeler:

4-5 adet kabak
1 büyük soğan
1/2 demet maydanoz
Zetinyağ
1 kaşık salça
Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Dereotu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1 adet soğanı istediğiniz şekilde doğrayın (ben büyük büyük seviyorum:) Kabakları da yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra 4'e bölüp çok kalın olmayacak şekilde doğrayın. Soğanları tavada biraz çevirdikten sonra salçayı ve kırmızı pul biberi ekleyin. Kabakları da ekleyip tavanın ağzını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın. Dilerseniz 1/2 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Kabaklar yumuşayınca üzerlerine kıyılmış maydanoz ve dere otunu ekleyip ocağı kapatın. Yanında yoğurtla birlikte sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Çığırtma (Yöresel Bir Patlıcan Yemeği)*

"Çığırtma" çocukluğumdan beri en sevdiğim yaz yemeğidir. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Bugüne kadar yiyip de sevmeyen tanımıyorum:)

Malzemeler:

4-5 adet ince uzun patlıcan
4-5 adet yeşil biber
1 baş sarımsak
3 adet domates
Zeytinyağ

Yapılış:

Patlıcanları yıkayıp pijamalı şekilde soyun ve patlıcanları bölmeden bütün olarak sarmal şekilde kesin. Büyük bir teflon tavaya bir miktar yağ koyup kızdırın ve patlıcanları bütün olarak kızartın (patlıcanların bir yüzü kızardıkça tavada bütün olarak çevirerek kızartın). Biberleri ve sarımsakları da patlıcanlarla birlikte kızartın ama onlar daha hızlı kızaracağı için patlıcanlar hafif renk değiştirince ekleyin. Dış tarafı kızaran patlıcanların üzerine yuvarlak yuvarlak dilimlediğiniz domatesleri yerleştirip tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak ya da soğuk olarak yanında yoğurtla servis edebilirsiniz.

Not: Arzu ederseniz kızartma esnasında biraz fazla yağ kullanıp, kızartma işlemi bitince fazla yağı tavadan alabilirsiniz.

Afiyet olsun:)

*Bu tarif, Bergama'nın Zeytindağ köyüne ait yöresel bir tarif.