Dere Otlu Minik Poğaçalar

Kış hazırlıklarım devam ederken bir yandan da çat kapı gelebilecek olan misafirler için hazırlık yapıyorum. Benim en sevdiğim ikramlıklar dere otlu poğaça ve kakaolu kek :) Dere otunu yemeklerde sevmesem de hamur işlerinde harika bir tat ve koku veriyor. Aşağıdaki tarif hem kolay hem de lezzetli :) Fırsat buldukça yani Arya uyuduğunda ufak ufak ikramlıklar hazırlayıp buzluğa atıyorum, misafir gelince de fırına atıp mis gibi ikram ediyorum :)

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay brd. yoğurt
1 yumurta
1/2 demet dere otu
Tuz
2,5 - 3 su brd. un
1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
Çörek otu ya da susam

Hazırlanışı:

Sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı derince bir kapta iyice çırpın, üzerine yıkayıp ince ince kıydığınız dere otunu ve tuzu ekleyip çırpın. 2,5 - 3 bardak unu ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş karışıma ekleyin. Klasik kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.  

Elde ettiğiniz hamurdan isterseniz klasik boyutlarda poğaçalar hazırlayabilirsiniz. Ben tek lokmalık daha minik poğaçalar yapıyorum. Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Dilerseniz daha sonra pişirmek için yağlı kağıda dizip buzluğuna da atabilirsiniz

Yanına da kakaolu bir kek yaptınız mı gelsin misafirler :)

Afiyet olsun :)

Örgülü Çıtır Börek

Uzun aradan sonra yeni bir tarifin zamanı gelmişti :) 

Telefonda bekleyen birçok foto var ama bu tarif tazecik :)

İç olarak istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.
Ben patatesli ve lorlu yaptım. Çıtır çıtır lezzetli bir börek oldu :) 



Malzemeler:

12 yaprak milföy hamuru
100 gr lor
1 adet patates
Dereotu
Maydanoz

Kırmızı pul biber
Karabiber 

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı pekmez (isteğe bağlı)

Hazırlanış:


Buzluktan çıkardığınız milföy hamurlarının kıvrılabilecek kıvama gelene kadar çözülmesini bekleyin. Bu sırada patatesleri haşlayın, biraz soğuyunca elinizle ufalayıp lor ile karıştırın. 1/4 demet maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp iç malzemeye ekleyin. İsteğe göre kırmızı pul biber ve karabiber de ekleyebilirsiniz.

6 adet milföy hamurunu dikdörtgen şeklini alacak şekilde parmaklarınızla hafifçe bastırarak birleştirin. Bu işlemi yağlı kağıt üzerinde fırın tepsinizin içinde yaparsanız tepsiye aktarırken böreğin dağılmasını da engellemiş olursunuz. Hamurun orta kısmına hazırladığınız iç malzemeyi yerleştirin. Yanlarda kalan hamuru fotoğraftaki gibi verev şeklinde kesin. Yuvarlak pizza bıçağı oldukça işe yarıyor :) Kestiğiniz dilimleri sırasıyla çapraz şekilde iç malzemenin üzerine kapatın. Böreğinizin üstüne önceden çırptığınız bir yumurtanın sarısı ve ve bir çay kaşığı pekmezi sürün. 10 dk önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dk pişirin.

Ben 12 yaprak milföy kullanarak yanyana iki tane börek yaptım isterseniz hamurları ekleyerek uzun bir börek de yapabilirsiniz.

Yanında isterseniz bir bardak demli çay, isterseniz bir bardak buz gibi ayran :)

Afiyet olsun :)

Fırında Zeytinyağlı Dolma ( Ege Usulü :)

Anneannemin dolması gibisi yok ama bu tarifte hiç fena sonuç vermiyor:)


Malzemeler:


10 adet dolmalık biber
3 adet patlıcan
16 yemek kaşığı pirinç
2 adet büyük domates
1 adet büyük kuru soğan
1 demet maydanoz
Zeytinyağ
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Kekik - Nane - Kimyon - Karabiber - Tuz
Kırmızıbiber (İsteğe bağlı)


Hazırlanış:


16 kaşık pirinci bol suda en az 3 kez yıkayın (diğer malzemeler hazırlanana dek suda da bekletebilirsiniz). Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Soğanı rendeleyin, maydanozları yıkayıp saplarını kestikten sonra ince ince kıyın. Pirinç, domates, maydanoz ve soğanı derince bir kapta birleştirin. Salça, zeytinyağ  ve baharatları ekleyip güzelce karıştırın. Dolmalık biberleri yıkayıp saplı kısımlarını kapak olarak kullanılacak şekilde kesin. Patlıcanları ikiye bölüp içlerini oyun. Biber ve patlıcanları hazırladığınız iç harçla ağız kısımlarında hafif boşluk kalacak şekilde doldurun (Fazla doldurduğunuz takdirde pişerken şişen pirinçler dışarı taşacaktır). Önceden kestiğiniz kapakları biberlerin üzerine yerleştirin. Doldurduğunuz patlıcan ve biberleri derin bir fırın tepsisine ya da borcama dizin. Önceden ısıttığınız suya biraz domates salçası ekleyip karıştırın ve tepsinin üzerine gezdirerek dökün. Tepsinin üzerini folyo kağıt ile güzelce kapatın.
170 C'de 40 - 45 dk pişirin. Daha sonra folyoyu alıp üzerleri kızarıncaya dek biraz daha pişirin. Dolmalarınız nar gibi kızarınca fırından alabilirsiniz.


Dolmalarınızı, taze nane yaprakları ve buz küpleriyle ferahlığı garantileyen kocaman bir tabak cacık eşliğinde ister sıcak ister soğuk olarak servis edebilirsin :)


Afiyet olsun :)

Fırında Balık

Malzemeler: 2 Kişilik

2 adet büyük balık (Tercihen Çupra:)

2 adet büyük soğan

2-4 adet patates

1 adet portakal

2 adet defne yaprağı

2 diş sarımsak (İsteğe bağlı)

1/3 çay bardağı zeytinyağ

Kekik

Tuz

Hazırlanış:

Patates ve soğanları halka halka dilimleyerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriniz. 1/3 çay bardağı zeytinyağın içine dövülmüş sarımsakları, kekiği ve tuzu ilave edip iyice karıştırın. Karışımı temizlenip yıkanmış balıkların içine sürün. Balıkları patates ve soğanların üzerine yerleştirin. Balıkların içine birer adet defne yaprağı yerleştirin (Defne yaprağı hafif acılık verebilir, dilerseniz balıkların üzerine de koyabilirsiniz ama koku konusunda içine koymanız daha etkili olacaktır). 1 adet portakalı da kabuklarıyla birlikte halka şeklinde doğrayarak balıkların üzerine gelecek şekilde tepsiye yerleştiriniz. 200º C'de balıklarınız kızarana kadar  (30-35 dk) pişirin.

Kıvırcık marul, roka ve soğandan oluşan bol limonlu bir salatayla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Haşhaşlı Rulolar

Bu ruloları da Simge'nin "Tahinli Çıtırlar"ından ilham alarak hazırladım. Günlerdir canım haşhaşlı ekmek istiyor ama bir türlü bulamıyorum. Netten baktım tariflere ama hamur hazırlamak zor geldi ben de yufka kullandım.

Malzemeler:

2 adet yufka
1 su bardağı haşhaş
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı şeker

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tepeleme yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:


1 bardak haşhaş, 1/2 bardak sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı şekeri iyice karıştırın. 2 adet yufkayı üst üste serin. Haşhaşlı karışımı yufkaya yayın. Yufkaları rulo şeklinde sarın ve ruloyu dilimleyip borcama dizin. 1 kaşık yoğurdu ve sıvı yağı karıştırıp ruloların üzerine sürün. 175 - 200 derecede üzerleri kızarıncaya dek pişirin.

Afiyet olsun :)

Tahinli Çıtırlar

Bu tarif yemek tutkusunu benim gibi blog yazarlığına dönüştürmüş olan bir arkadaşıma ait. Blogunun adı Simgeli Tatlar .

Simgenin tarifi aşağıdaki gibi ama ben biraz değiştirip yufkaları üst üste değil de tek tek sardım.  Siz de nasıl kolayınıza gelirse öyle yapabilirsiniz :) Gerçekten çıtır çıtır enfes bir tatlı.

MALZEMELER:

• 3 yufka
• 1,5 su bardağıTahin 
• 1 çay bardağı Şeker
• Dövülmüş Ceviz 

YAPILIŞI:

Tahini ve şekeri karıştırıyoruz, içine dövülmüş cevizi ekliyoruz. Yufkaların her katına karışımdan paylaştırıp,   yufkaları üst üste diziyoruz. Rulo yapıp 2 parmak genişliğinde kesiyoruz. 175'C de 15-20 dk pişiriyoruz. 

Afiyet olsun :)


Not : Üzerlerine bir şey sürmenize gerek yok nar gibi kızarıyorlar :)

Tavuk Marine

Malzemeler:


1 dal biberiye
1 çay bardağı zeytinyağ
1 limonun kabuğu
1 yaprak adaçayı
8 adet but
Tuz


Hazırlanışı


Biberiye yapraklarını ayıklayıp kıyın. Adaçayı yaprağını ince ince doğrayın. İncecik soyduğunuz limon kabuğunu da doğrayın. Tüm malzemeyi zeytinyağ ile birlikte karıştırın ve tavukları bu sosta marine edin. Sosa yatırdığınız tavukların üzerini streç filmle kaplayıp 1-2 saat dolapta bekletin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinde dilimlenmiş patatesle birlikte pişirin. Dilerseniz yağsız kızgın tavada ya da ızgarada da pişirebilirsiniz. 
Salata ile servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun :)

Ton Balıklı Sahte Pizza

Malzemeler :


Kişi Başı :
1/2 ekmek
Salça (Tercihen biber salçası)
Ton balığı (Küçük Kutu)
1/2 soğan
Kaşar rendesi ya da mozarella peyniri (İsteğe bağlı)


Hazırlanışı:


Yarım ekmeği ortadan ikiye kesin. Üzerine biber salçası ya da domates salçası sürün. Ton balığının yağını süzerek salçalı ekmeğin üzerine yerleştirin. Soğanları irice kesin ve ton balığının üzerine yerleştirin. Dilerseniz en üste kaşar rendesi ya da mozarella peyniri serpin. Ekmekleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip fırında peynirler eriye dek kızartın. Bir bardak Ice Tea Şeftali ile servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun :)

Fırında Tavuk

Yazmayalı epey zaman geçmiş. İşte çok basit bir tarif:

Malzemeler: (4 kişilik)

4 adet tavuk bacağı

4 adet patates

4 adet biber

8-10 adet cherry domates

8 adet arpacık soğanı 

Biberiye

Sıvı yağ

Tereyağ

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri yıkayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, tavuk bacaklarını tepsiye yerleştirin (tavukların iyice pişmesi için bıçakla bir yarık açabilirsiniz). Patateslerin kabuklarını kesmeden elma dilim doğrayın ve tavukların arasına yerleştirin. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları (ya da halka halka doğranmış 2 adet soğanı), biberleri ve cherry domatesleri (dilerseniz domatesleri 2'ye kesebilirsiniz) tepsiye yerleştirin. Bir kaç parça biberiye dalını da ekleyin. Tüm malzemelerin üzerine sıvı yağ gezdirin ve 185 derecede 20 dk pişirin. 20 dk sonra biberleri, soğanları ve domatesleri alt üst edin. Dilerseniz bu esnada tavukların üzerine birer parça tereyağ koyabilirsiniz. Tavukları 15-20 dk daha pişirin. Yemeğinizi yanında taze yeşilliklerden yapılmış salatayla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

İzmir, Gevrek, Kumru

İzmirli olmak başkadır. Çekirdeğe "çiğdem", kalem traşa "çinti"(daha çok Manisalılar kullanır), kabak yemeğine "kabak çintmesi" ve "simide "gevrek" der İzmirliler. Poğaçadan çok boyoz yerler. Tüm bu farklılıklar içinde aslında farklı olan tek şey İzmir gevreğidir.

İstanbul'a geldiğimden beri merak ettiğim bir konu aslında bu simit-gevrek mevzu. Neden İstanbul'da hiç gevrek, taban simidi ve kumru simit yok? Türkiye'nin her yerinden bir sürü farklı yiyecek üretilip satılıyor da İstanbul'da bu kadar İzmirli yaşarken neden taban simidi ya da kumru simit satılmıyor?

Bir sürü simit sarayı var; bir sürü adı simit olan garip poğaçamsı yiyecek var ama adam gibi bir gevrek ya da kumru simit yok. 

İnternette de doğru düzgün bir tarifi yok taban simidinin. Oysa o kadar farklı ve güzeldir ki; hele bir de içine teneke tulumu (peynir) ve domates girince tadından yenmez. 

İlerde birgün, cafe açma hayalimi gerçekleştirebilirsem boyoz, taban ve kumru simit kesinlikle kahvaltı menüsünün baştacı olacak. Ama umarım o kadar uzun süre beklemek zorunda kalmayız her istediğimizde gevrek yiyebilmek için. 

Yok mu girişimci bir arkadaş şu İzmirlilerin gevrek özlemini tez elden bitirecek?