Labneli Poğaça

Belki Arya sever de yer diye bir sürü şey deniyorum. Çoğu zaman onun yerine biz yiyoruz ama arada bir Arya'nın sevdiği tarifler de oluyor. Bu tarif de onlardan biri :)

Malzemeler:

2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağ
2-3 yemek kaşığı labne ya da lor peyniri
2,5 su bardağı tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:

1 yumurtanın sarısını daha sonra kullanmak için ayırın. Yumurta (1 tam ve 1 yumurta beyazı ), yoğurt, yağ ve labneyi iyice çırpın. Un, kabartma tozu, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Isterseniz dereotu da ekleyebilirsiniz. Poğaçalarınıza istediğiniz şekli verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 175 - 180 derecedeki fırında kızarana dek yaklaşık 25 - 30 dk pişirin.

Dilerseniz poğaçalarınızı benim gibi ortadan ikiye kesip mini sandwichler yapabilir, ayran ya da çayla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Kupta Yalancı Cheesecake

Bitmek tükenmek bilmeyen tatlı krizleri sayesinde her gün yeni bir şey deniyorum. Bugün canım çok cheesecake çekti ve ortaya bu yalancı cheesecake çıktı.

Malzemeler:

4 adet yulaflı bisküvi
1 adet elma
1 adet muz
2 yemek kaşığı labne
1 çay kaşığı kakao

Hazırlanışı:

Muzu çatalla ezin, üzerine elmayı rendeleyin. Labneyi ekleyip iyice karıştırın. Dilerseniz içine kakao ya da tarçın da ekleyebilirsiniz. 2 adet bisküviyi bir kupun içine ufalayın, üzerine hazırladığınız kremanın yarısını dökün. Kalan bisküvi ve krema için aynı işlemi tekrarlayın. En üste küçük bir tel süzgeç ile kakao serpin. Bir fincan kahve ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Kabaklı Muffin

Bu aralar kabağı çok seviyorum. Kabaklı omlet, mücver ve muffin tarifleri deniyorum sürekli. Aşağıdaki tarife isteğe göre başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Hem sağlıklı hem lezzetli, üstelik yapması da kolay :)

Malzemeler:

2 adet kabak
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet soğan
1/2 bardak rendelenmiş peynir
Maydanoz & Dereotu
2 kaşık yulaf kepeği ya da tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Pul biber
Zeytinyağ

Hazırlanışı:

Soğanı ve biberi ince ince doğrayın ve çok az yağ ile tavada kavurun. Kabakları rendeleyin ve önceden çırptığınız yumurtalara ekleyin. Kalan tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Karışımı muffin kalıplarına dökün. Önceden ısıtılmış 175-180 derecedeki fırında 30 dk pişirin.

Kefir ya da ayran ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Şekersiz ve Unsuz Yulaf Ezmesi Keki

Yıllardır bize kilo vermek için illaki tatsız tutsuz diyetler yapılması gerektiği bilgisi dayatıldı ve bu yüzden birçok kişi zayıflamak şöyle dursun bir de üstüne kilo aldı. Çünkü yanlış diyetlerle verilen kilolar diyet bırakılınca aynı hızla ve fazlasıyla geri alındı. Oysa kilo vermek için asıl gerekli olan hareket etmek ve sağlıklı beslenmek, yani yiyip içtiklerimizin sadece kalorisine değil tüm besin değerlerine dikkat etmek ve mümkün oldukça işlenmiş gıdalardan uzak durmak.

Aşağıdaki tarif unsuz, şekersiz ve yağsız bir puding kek tarifi. Ben tadını çok sevdim. Umarım siz de deneyip beğenirsiniz.

Malzemeler:

2 bardak yulaf ezmesi
2 bardak az yağlı ya da yağsız süt
1 bardak su
1 yumurta
4 tatlı kaşığı ev yapımı fıstık ezmesi
1 çay kaşığı tarçın
5 adet ceviz
2-3 adet hurma ya da kuru incir (küçük küçük doğrayın)

Üzeri için:

1/4 bardak katkısız pekmez
1/4 bardak su

Yapılışı:

Süt, su, yumurta ve fıstık ezmesini elde ya da blenderda karıştırın. Yulaf ezmesi ve tarçını bir kapta karıştırıp sıvılara ekleyin. Karışımı sıvı yağ ile yağlanmış küçük boy fırın kabına dökün. İçine ceviz ve hurma parçaları serpin. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 20-25 dk pişirin. Fırından çıkınca üzerine pekmez-su karışımını dökün.

İçinde un ve şeker olmadığı için bebekler bile güvenle yiyebilir ;) Afiyet olsun :)

Uyarı: Tarif fıstık ezmeli olduğu için fıstık alerjisi olanlardan uzak tutunuz.

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Fıstık ezmesi asla Nutella'nın yerine tutmaz biliyorum ama değişiklik için güzel bir seçenek olabilir. Tabi ki hazır değil ev yapımı fıstık ezmesinden bahsediyorum :) Fıstık ezmesi ile bir sürü sağlıklı ve pratik atıştırmalık yiyecek / içecek yapılabilir. Hadi siz de deneyin!

Malzemeler:

250 gr tuzsuz fıstık
2-3 kaşık pekmez
1 tatlı kaşığı tereyağ ya da sıvı yağ
2-3 kaşık şu

Hazırlanışı:

Fıstıkların kabuklarını ayıkladıktan sonra tüm malzemeleri blenderdan geçirin. Kıvamını istediğiniz yoğunlukta ayarlamak için su ve pekmez miktarlarını değiştirebilirsiniz. Bu ölçüler ile hafif taneli fıstık ezmesi elde ediliyor. Kahvaltıda kızarmış ekmeğe sürerek, ara öğünlerinizde sütlü yulaf ezmesine ya da milkshake'inize ekleyerek tüketebilirsiniz. Cam kavanozda dolapta muhafaza edilirse daha uzun süre dayanacaktır.

Afiyet olsun :)

Muzlu Fıstık Ezmeli Ev Yapımı Milkshake

Uzuuun bir aradan sonra tekrar Merhaba :)

Bebekli hayatın içinde yuvarlanırken her şeye yetişemiyorum, bazı şeyler eksik kalıyor maalesef. Epeydir fırsat bulup yeni tarif ekleyemedim bloga. Geçen bu zamanda yeme alışkanlıklarımı değiştirip spora başladım ve daha sağlıklı bir hayata geçiş yaptım. Aşağıdaki tarif de bu yeni sağlıklı yaşam arayışımın getirdiklerinden birisi :) Umarım siz de deneyip seversiniz :)

Malzemeler:

1 pkt. prebiyotik ya da az yağlı yoğurt 

1,5 çay bardağı az yağlı süt 

1 orta boy muz (tercihen önceden dilimleyip dondurulmuş)

1 tatlı kaşığı ev yapımı fıstık ezmesi ya da 2-3 adet hurma

1 çay kaşığı tarçın 

1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı zencefil  (isteğe bağlı) 

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri blendera atıp iyice karıştırın. Dilerseniz çiğ badem ya da ceviz de ekleyebilirsiniz. Gün içinde kahvaltı, ara öğün ya da spor öncesi enerji içeceği olarak tüketebilirsiniz. 

Afiyet olsun :)

Yemek Fotoğrafçılığı

Bu blogu yazmaya başlayalı 5 yıl olmuş. Geriye dönüp şöyle bir bakınca tariflere gösterdiğim özeni fotoğraflara göstermediğim açıkça görülüyor maalesef. Genel olarak vakit darlığından, zaman zaman da miskinlikten fotoğraf çekmiyor ya da çektiğim fotoğraflara pek de dikkat etmeden çekiyorum ama artık takip ettiğim yemek bloglarındaki fotoğraflara bakıp bakıp iç geçirmekten fazlasını yapmak istiyorum. Tariflere ve benim yemek aşkıma yakışan fotoğraflar çekmenin zamanı geldi bence :) Tabi bu öyle isteyince şıp diye yapılabilecek birşey değil. Teorik bilgi ve bolca pratik yapmak gerekiyor.

Takip ettiğim yemek bloglarındaki ve yemek sitelerindeki fotoğrafları inceledim ve belli başlı ortak noktaları tespit etmeye çalıştım. Gözüme çarpan ortak özelliklerden bazıları şöyle:

• Fotoğraf çekilen ortamdaki ışık çok önemli. Genel olarak doğal gün ışığı tercih ediliyor.
• Mümkün oldukça sade olan arka plan yemeklerin daha çok ortaya çıkmasını sağlıyor. Genellikle düz ve açık renkli kumaşlar fon olarak kullanılıyor. 
• Yemekler kadar sunum yapılan tabaklar da önemli. Kare ya da dikdörtgen desensiz tabaklar ve doğal görünümlü kesme tahtaları revaçta. 
• Yiyecek ya da içecekler yakın planda ve arka plan daha bulanık olacak şekilde ayar yapılarak çekiliyor.
• Fotoğrafçılığın temel kurallarından biri olan 1/3 kuralı uygulanıyor.
• Yemekler dik açıyla tepeden değil daha dar açıyla alçaktan çekiliyor. 
• Tabakların yanında çatal/kaşık, peçete, çiçek,  mum gibi diğer sofra araç-gereçleri ve süslemeleri kullanıldığında yemekler yenmeye hazır hissi veriyor ve fotoğraflardaki gerçeklik artıyor. 

Güzel fotoğraf çekmek için sadece kendi gözlemlerim yeterli değil maalesef. Nette yaptığım aramalar sonucunda en yararlı bilgileri Helene Dujardin'in verdiği ipuçlarından edindim. Bunun dışında yemek fotoğrafçılığında kullanılan çeşitli hileleri de Wikipedia sayesinde öğrenmiş oldum.

Tüm bu bilgiler göz önüne alındığında bugüne kadar çektiğim yemek fotoğraflarının içinde nispeten iyi olanları da yok değil hani :)) 1/3 kuralına ve daha dar açıyla çekmeye odaklanarak daha iyi sonuçlar elde edebilirmişim ama şimdilik aşağıdaki fotoğraflarla avutabilirim sanırım :)

Közlenmiş Patlıcanlı Humus

Canım uzun zamandır humus istiyordu ama üzerime çöken yaz rehaveti yüzünden sürekli erteliyordum. Sonunda dün televizyonda Mucize Lezzetleri izleyince daha fazla dayanamadım ve kendimi humusun cazibesine teslim ettim :)) Refika'nın tarifinden yola çıktım ama başka bir tarife yapılan yorumlar arasında közlenmiş patlıcan ekleme önerisi gözüme çarpınca onu da ekledim tarife. Sonunda malzeme ve ölçülerde yaptığım ufak tefek değişikliklerle kendi tarifimi oluşturdum.

Malzemeler:

1 adet çekirdeksiz patlıcan

1 kutu haşlanmış nohut (800gr)

1/2 su brd. tahin

3/4 çay brd. limon suyu

3-4 adet sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı

1-2 çay kaşığı tuz (damak zevkinize bağlı :)

2 tatlı kaşığı kimyon

Sumak (süslemek için)


Hazırlanışı:

Patlıcanı yıkayıp bir kaç yerinden çatalla delin ve közleyin. Sarımsakları da kabuğunu soymadan 1-2 dakika, yakmadan közleyin. Patlıcanın ve sarımsakların kabuğunu soyun. Konserve nohutların suyunu süzün, pirinç yıkama kabına alıp soğuk suyla yıkayın. Nohutları avuç içinde ovalayarak kabuklarının çıkmasını sağlayabilirsiniz (bkz. Video 8.dk). Ayıklanmış nohutları ve diğer malzemeleri mutfak robotunda istediğiniz kıvama gelinceye kadar çekin. Daha kremamsı bir humus isterseniz 1/2 çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz ama bence su eklemeden yoğun kıvamlı daha güzel oluyor.

Servis tabağına alıp üzerini kimyon ve sumak ile süsleyip ev yapımı köfte ve buz gibi ayran eşliğinde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Havuçlu Mercimek Yemeği

Bizim evde "mercimek" denilince akla minik turuncu mercimekler ve anneannemin nefis süzme mercimek çorbası gelirdi. Üniversitede okurken bir haftasonu en yakın arkadaşlarımdan biri olan Derya ile Izmit'e, ailesinin evine gittik. Annesi bizim için yeşil mercimek yemeği pişirmiş. Hayatımda ilk kez o gün yeşil mercimek yedim. Yeşil mercimek o günden beri favori yemekler listemde yer alıyor. Orijinalinde sadece soğan ve mercimek kullanılıyor ama ben içine havuç da ekliyorum. Umarım siz de beğenirsiniz :)

Malzemeler:

2 bardak yeşil mercimek
6 şu bardağı sıcak su
1 adet soğan
1 adet havuç
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yeşil mercimek pişerken kara su bıraktığı için diğer malzemelerle karıştırmadan önce ayrı bir yerde biraz haşlarsanız yemeğinizin rengi daha iyi olacaktır. Mercimekleri tencereye koyup üzerine kaynamış su ekleyin ve 10-15 dk haşlayın. Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağında pembeleştirin; havucu soyup küçük küçük doğrayın ve soğanlara ekleyin. 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip çiğ kokusu gidene dek kavurun. Suda haşlanan mercimekleri süzüp kavrulmuş malzemelerin üzerine ekleyin. 6 bardak sıcak suyu, kimyon, karabiber ve tuzu da ekleyip 30 dk pişirin.

Afiyet olsun :)

*Fotoğraf bitkiblog adresinden alınmıştır.

Mantarlı Pazılı Kiş

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti kiş ama hamurunu yapabilir miyim diye tereddüt ediyordum. Sonunda denedim. Sonuç için sözü kardeşime bırakıyorum: 
- "Abla, sen bu kişten yine yap, hatta hep bundan yap :)"

Malzemeler:

Hamur için:
2,5 su bardağı un (1 bardağı tam buğday unu olursa daha güzel oluyor)
200 gr tereyağ
2 yemek kaşığı soğuk su
1 yumurta
Tuz (1 fiske)

İç malzemesi:
1 bağ pazı / ıspanak
1/2 kg mantar
(Az mantar bol pazı olsun derseniz 2 bağ pazı ve 250 gr mantar kullanabilirsiniz)
1-2 adet
pırasa
2 adet soğan
200 ml (1 pkt) krema

3 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz
Karabiber

Üzeri için:
Eriyen her hangi bir peynir

Hazırlanışı:

İşe hamurla başlamak gerekiyor çünkü hamurun 1 saat buzdolabında dinlenmesi gerekiyor. Hamur için gerekli tüm malzemeleri çukur bir kapta karıştırıp yoğurun. İlk başta hamur bir araya gelmeyecek gibi görünebilir ama telaşa gerek yok. Tüm malzemeyi elinizin altında birleştirin. Hamur bütünleştiğinde streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin. İç malzemeyi hazırlamak için zeytinyağını tavaya döküp hafif kızdırın ve piyazlık doğranmış 2 adet soğanı, 1 adet pırasayı ve ince ince doğranmış 1 diş sarımsağı tavada kavurun. Üzerine minik minik doğranmış mantarları ekleyin ve suyunu çekene dek kavurmaya devam edin. Son olarak pazıları 2 cm.'lik parçalar halinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Pazılar hafif sönünce tavayı ocaktan alın ve ılınması için bekleyin. Hamurunuzu dolaptan çıkarın, elinizde biraz açıp büyüterek önceden yağladığınız kelepçeli yuvarlak kek kalıbına yerleştirin ve üzerine çatalla delikler açın. İç malzemeler ılındığında tuz, karabiber ve 1 paket kremayı ekleyin. Hazırladığınız karışımı hamurun içine yerleştirin; üzerine peynir rendeleyin. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında kişin üzeri kızarına dek pişirin. Yaklaşık 30-35 dk sürüyor pişmesi.

Fırından çıkarıp 10 dk beklettikten sonra çay ya da ayran ile servis edebilirsiniz :)

Afiyet olsun :)